16 octobre 2009
Piad'In
" "Je pense que la pizza en soi-même existe depuis longtemps; Avant il n'y avait pas d'assiettes, alors on posait les choses dessus (sous entendu la pâte). Si tu étudies Homère, dans l'Odyssée, à un certain moment il dit qu'il n'y avait rien à manger et ils ont commencé à manger les "assiettes", et en que cela signifie? On mettait peut-être la pâte comme ça pour éviter le contact avec la table et c'était peut-être quelque chose de cuit, et j'ai l'impression la pizza est née un peu ainsi. Et la Piadina, c'est un peu la même chose, on la pose et ensuite on met les choses au dessus, en fait c'est une sorte d'assiette primordiale (...) Mais Homère ce sont les grecs ! (...) Oui les grecs font la pitta, mais tu sais avant l'Italie du Sud c'était un peu la Grèce... Mais peut être pour les Italiens, c'est juste que la pizza est italienne dans le sens que chez nous elle a un rôle particuliers (...) " "
Propos d'un Italien originaire d'Emilie Romagne.
"On peut prendre l'exemple de la piadina de Bologne qui jouait par le passé le rôle de pain ou de repas pour les pauvres. L'aspect rudimentaire de la forme originelle aurait pu la faire tomber dans l'oubli; pourtant la piadina se mange toujours dans les familles originaires de la région: elle s'est enrichie, ajoutant au saindoux du sel et quelques salaisons. Son ancienneté en fait un vecteur des us et des coutumes des gens du lieu: on y dit qu' "une femme est bonne à marier" dès lors qu'elle en maîtrise la fabrication."
2 Extraits de "Pizza Connexion, une séduction transculturelle"
Sans utiliser de saindoux, je me suis servie d'huile d'olive et d'un peu d'eau.
500 gr de farine blanche - 1 cc de sel - 1/2 sachet de levure - 1/2 (petit) verre d'huile d'olive - 250ml d'eau.
Mettre la farine dans un grand récipient; ajouter le sel et bien mélanger; puis verser la levure; mélanger à nouveau.
Ajouter l'huile d'olive et travailler le tout avec les mains tout en versant peu à peu l'eau (tiède).
Laisser reposer la pâte pendant 1h00 à l'air ambiant.
Diviser la pâte en 8 et étaler les "patons" très finement.
Disposer les ronds de pâtes dans une poële bien chaude et faire dorer de chaque côté
On obtient de grandes galettes tachetées de brun, au goût délicat...
Juste cuite & prête à être savourée...
Comme vous l'aurez compris, toutes les combinaisons sont envisageables! elle est effectivement très versatile!
J'ai le souvenir de mon séjour à Milan où la Piadineria, restaurant à piadine (où je me rendais souvent à proximité de mon travail) qui l'offrait sur une assiette avec souvent un fond de mozzarella, roquette et jambon de parme...
Pour ma recette...
il vous faut : 1 piadina fait maison - 1 escalope de poulet - lamelles de poivrons tricolores - 1 mozzarella de vache - sel
Faire revenir les morceaux de poulet; réserver et faire de même avec les poivrons.
Placer la piadina dans la poële et y déposer tous ces ingrédients.
En chausson farci, comme on la trouve très souvent dans les restaurations rapides en Italie,
je l'ai garni de chèvre et jambon blanc et 1 cc de tapenade, également très appréciable!
18 septembre 2009
Poulet YG.C P S
12h55...
Poulet YG CPS...?????
vous direz : Mais à quelle sauce a t-elle cuisiné son poulet?
Eh bien je vous laisse deviner...
J'attend surtout toutes vos suggestions...
et vous dis à plus tard!!
...
20H20
Me revoilà! et tout d'abord merci à Céline d'avoir participer à cette mini devinette!
La recette, je l'ai inventée cette semaine avec les "ingrédients du bord" et plutôt originale niveau goût
Alors testez vous aussi!
Il vous faut:
2 escalopes de poulet - 1 Yaourt Grec - 15cl crème liquide - Coriandre -Persil - Sésame
Riz basmati
Faire dorer les escalopes à la poële avec un peu de matière grasse. A feu doux, verser le yaourt et bien mélanger. Ajouter un peu de sel puis coriandre & persil. en fin de cuisson mettre la crème ; bien mélanger et parsemer de graines de sésame.
Voilà mon poulet YG CPS et " Y Gagne à être Connu Pour ses Saveurs! "
11 avril 2009
Poulet aux noix de cajou et Moutarde au Miel
A partir d'ingrédients très simples, on peut faire de petites merveilles pleines de saveurs qui nous font voyager très loin...entre l'Inde et la Chine.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 escalopes de poulet - 100gr de noix de cajou - 1 petit oignon - huile d'olive - sel - riz basmati - moutarde - miel - quelques graines de sésame
Hacher 80gr de noix de cajou au broyeur du robot.(en conserver pour l'assiette). Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir; réserver. Couper le poulet en morceaux et les déposer dans un grand bol; ajouter 2 cc d'huile d'olive; saler, poivrer. Ajouter les noix de cajou hachée et mélanger bien.
Faire revenir le poulet dans une poële avec 1 autre cc d'huile d'olive et au dernier moment ajouter les lamelles d'oignons.
Pour la moutarde au miel, mélanger 2 cS de moutarde avec 1cS de miel: mélanger bien et présenter dans une petite coupelle avec des graines de sésame.
Une fois le riz cuit, utiliser de petites coupelles -tasser bien le riz- pour former des dômes sur votre assiette. Pour la déco, ajouter 2,3 noix de cajou sur le dessus.
22 février 2009
B'O DuO' Poulet & Abricots
Aujourd'hui dans ma cuisine: ces petits cassolettes de poulet accompagnées d'abricots
Un beau et compromis sucré-salé!
pour deux cassolettes:
150gr d'escalopes de poulet (ici deux fines escalopes)
5 abricots séchées mais moelleux!
1cS d'huile d'olive
cumin
sel, poivre.
Sur une planche à découper, détailler le poulet et les abricots en fines lamelles. Dans un bol, réunir les deux ingrédients; ajouter une cS d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le cumin. Bien mélanger la préparation.
Préchauffer le four pendant 10mn; dans un plat déposer bien à plat les émincés de poulet cuisiné et mettre au four pendant 1/4 d'heure. Sorter du four et transvaser la préparation dans les cassolettes. si l'heure du repas n'est pas pour "tout de suite" alors remettre au four quelques minutes comme je l'ai fait!
Suggestion: Accompagner avec une purée maison à l'huile d'olive, c'est un vrai délice!
Cette fois-ci, la faim l'a emporté sur la pause photo...Ah gourmandise quand tu nous tiens!
05 novembre 2008
Billes de poulet
Pour réaliser une dizaine de bouchées il vous faut:
2 escalopes de poulet - 5 grissini - 1 jaune d'oeuf - qq pincées de coriandre et de cumin - sel
Commencer par mixer les grissini - réserver la panure dans un grand bol
Détailler grossièrement les escalopes et mixer les également. Verser la préparation dans le bol puis ajouter le jaune d'oeuf, les épices et le sel. Mélanger le tout.
Former des petites boulettes, "piqueter - les " !! (cf photo) et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Grâce à la panure de grissini, ces petites bouchées de poulet sont élégamment dorées! et délicieuses de surcroît!
Suggestion: Servir avec ceci par exemple...
08 mai 2008
Saveurs d'ailleurs...
J'invite à ma table une cuisine d'ailleurs, je goûte à ce nouveau mélange de saveurs...
Sachant que ma culture gastronomique se tourne plus vers des mets typiquement italiens de par mes origines...
j'ai voulu essayé et ce depuis longtemps, un plat à base de sauce soja et j'ai réalisé...
...De petites bouchées de poulets à la sauce soja aromatisées au citron
Une couleur, un arôme...
Ingrédients:
escalopes de poulet
1 caS de sauce sauja
le jus d'1 citron
1 oignon coupé finement
huile d'olive
1 caC graine de sésame
sel, poivre
Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive avec les oignons; saler, poivrer puis déglacer avec la sauce soja. Faire mijoter à feux doux pendant 10mn puis en fin de cuisson, arroser du jus de citron et enfin verser les graines de sésame.
Pour accompagner le poulet je vous propose du riz et des lamelles de poivron. Nous nous sommes régalés !
