16 octobre 2009
Piad'In
" "Je pense que la pizza en soi-même existe depuis longtemps; Avant il n'y avait pas d'assiettes, alors on posait les choses dessus (sous entendu la pâte). Si tu étudies Homère, dans l'Odyssée, à un certain moment il dit qu'il n'y avait rien à manger et ils ont commencé à manger les "assiettes", et en que cela signifie? On mettait peut-être la pâte comme ça pour éviter le contact avec la table et c'était peut-être quelque chose de cuit, et j'ai l'impression la pizza est née un peu ainsi. Et la Piadina, c'est un peu la même chose, on la pose et ensuite on met les choses au dessus, en fait c'est une sorte d'assiette primordiale (...) Mais Homère ce sont les grecs ! (...) Oui les grecs font la pitta, mais tu sais avant l'Italie du Sud c'était un peu la Grèce... Mais peut être pour les Italiens, c'est juste que la pizza est italienne dans le sens que chez nous elle a un rôle particuliers (...) " "
Propos d'un Italien originaire d'Emilie Romagne.
"On peut prendre l'exemple de la piadina de Bologne qui jouait par le passé le rôle de pain ou de repas pour les pauvres. L'aspect rudimentaire de la forme originelle aurait pu la faire tomber dans l'oubli; pourtant la piadina se mange toujours dans les familles originaires de la région: elle s'est enrichie, ajoutant au saindoux du sel et quelques salaisons. Son ancienneté en fait un vecteur des us et des coutumes des gens du lieu: on y dit qu' "une femme est bonne à marier" dès lors qu'elle en maîtrise la fabrication."
2 Extraits de "Pizza Connexion, une séduction transculturelle"
Sans utiliser de saindoux, je me suis servie d'huile d'olive et d'un peu d'eau.
500 gr de farine blanche - 1 cc de sel - 1/2 sachet de levure - 1/2 (petit) verre d'huile d'olive - 250ml d'eau.
Mettre la farine dans un grand récipient; ajouter le sel et bien mélanger; puis verser la levure; mélanger à nouveau.
Ajouter l'huile d'olive et travailler le tout avec les mains tout en versant peu à peu l'eau (tiède).
Laisser reposer la pâte pendant 1h00 à l'air ambiant.
Diviser la pâte en 8 et étaler les "patons" très finement.
Disposer les ronds de pâtes dans une poële bien chaude et faire dorer de chaque côté
On obtient de grandes galettes tachetées de brun, au goût délicat...
Juste cuite & prête à être savourée...
Comme vous l'aurez compris, toutes les combinaisons sont envisageables! elle est effectivement très versatile!
J'ai le souvenir de mon séjour à Milan où la Piadineria, restaurant à piadine (où je me rendais souvent à proximité de mon travail) qui l'offrait sur une assiette avec souvent un fond de mozzarella, roquette et jambon de parme...
Pour ma recette...
il vous faut : 1 piadina fait maison - 1 escalope de poulet - lamelles de poivrons tricolores - 1 mozzarella de vache - sel
Faire revenir les morceaux de poulet; réserver et faire de même avec les poivrons.
Placer la piadina dans la poële et y déposer tous ces ingrédients.
En chausson farci, comme on la trouve très souvent dans les restaurations rapides en Italie,
je l'ai garni de chèvre et jambon blanc et 1 cc de tapenade, également très appréciable!
Commentaires
ca a un petit gout d'italie miam
Merci !
Super, j'ai découvert les piadinas cet été et je cherchais justement une recette !
J'adore ta bannière, elle est très réussie !
Miam que tout cela m'a l'air délicieux !!Je ne connaissais pas la Piadina et bien je te pique ta recette car je suis certaine que chez moi, elle aura du succés !!
la gourmande que je suis dit: miam ^^
bonne semaine!
Amusante et savoureuse, cette idée d'assiette qui se mange.
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