16 octobre 2009
Piad'In
" "Je pense que la pizza en soi-même existe depuis longtemps; Avant il n'y avait pas d'assiettes, alors on posait les choses dessus (sous entendu la pâte). Si tu étudies Homère, dans l'Odyssée, à un certain moment il dit qu'il n'y avait rien à manger et ils ont commencé à manger les "assiettes", et en que cela signifie? On mettait peut-être la pâte comme ça pour éviter le contact avec la table et c'était peut-être quelque chose de cuit, et j'ai l'impression la pizza est née un peu ainsi. Et la Piadina, c'est un peu la même chose, on la pose et ensuite on met les choses au dessus, en fait c'est une sorte d'assiette primordiale (...) Mais Homère ce sont les grecs ! (...) Oui les grecs font la pitta, mais tu sais avant l'Italie du Sud c'était un peu la Grèce... Mais peut être pour les Italiens, c'est juste que la pizza est italienne dans le sens que chez nous elle a un rôle particuliers (...) " "
Propos d'un Italien originaire d'Emilie Romagne.
"On peut prendre l'exemple de la piadina de Bologne qui jouait par le passé le rôle de pain ou de repas pour les pauvres. L'aspect rudimentaire de la forme originelle aurait pu la faire tomber dans l'oubli; pourtant la piadina se mange toujours dans les familles originaires de la région: elle s'est enrichie, ajoutant au saindoux du sel et quelques salaisons. Son ancienneté en fait un vecteur des us et des coutumes des gens du lieu: on y dit qu' "une femme est bonne à marier" dès lors qu'elle en maîtrise la fabrication."
2 Extraits de "Pizza Connexion, une séduction transculturelle"
Sans utiliser de saindoux, je me suis servie d'huile d'olive et d'un peu d'eau.
500 gr de farine blanche - 1 cc de sel - 1/2 sachet de levure - 1/2 (petit) verre d'huile d'olive - 250ml d'eau.
Mettre la farine dans un grand récipient; ajouter le sel et bien mélanger; puis verser la levure; mélanger à nouveau.
Ajouter l'huile d'olive et travailler le tout avec les mains tout en versant peu à peu l'eau (tiède).
Laisser reposer la pâte pendant 1h00 à l'air ambiant.
Diviser la pâte en 8 et étaler les "patons" très finement.
Disposer les ronds de pâtes dans une poële bien chaude et faire dorer de chaque côté
On obtient de grandes galettes tachetées de brun, au goût délicat...
Juste cuite & prête à être savourée...
Comme vous l'aurez compris, toutes les combinaisons sont envisageables! elle est effectivement très versatile!
J'ai le souvenir de mon séjour à Milan où la Piadineria, restaurant à piadine (où je me rendais souvent à proximité de mon travail) qui l'offrait sur une assiette avec souvent un fond de mozzarella, roquette et jambon de parme...
Pour ma recette...
il vous faut : 1 piadina fait maison - 1 escalope de poulet - lamelles de poivrons tricolores - 1 mozzarella de vache - sel
Faire revenir les morceaux de poulet; réserver et faire de même avec les poivrons.
Placer la piadina dans la poële et y déposer tous ces ingrédients.
En chausson farci, comme on la trouve très souvent dans les restaurations rapides en Italie,
je l'ai garni de chèvre et jambon blanc et 1 cc de tapenade, également très appréciable!
05 octobre 2009
Tarte affumicata' Poivrons et Artichauts
Oui, une tarte "affumicata" étant donné qu'un de ses principaux ingrédients est la scamorza affumicata, c'est à dire une mozzarella fumée ( à consistance plus dure) et bien meilleure à mon goût sans vouloir détroner la "vera mozzarella"!
une pâte feuilletée - poivrons et qq quartiers d'artichauts à l'huile d'olive - qq olives noires - 1 scamorza fumée en lamelles - 3 tranchettes de brique au chèvre ( fromage) pour le coulant de la tarte! - cumin - herbes - pas de sel car la scamorza est déjà bien assez salée!
Préchauffer le four pendant 15mn.
Etaler votre pâte et bien répartir tous les ingrédients sur la surface de pâte. les poivrons et les artichauts d'abord puis les deux types de fromages; les olives et enfin le cumin et herbes.
Dégustez...
17 janvier 2009
Cassolettes de boeuf épicé & poivrons
Voici ce que je vous ai concocté pour la première recette de l'année 2009 et en plus ... dans ma toute nouvelles cuisine ! - et je profite au passage (étant été longtemps absente! ) pour vous adresser tous mes voeux et tout pleins de nouvelles recettes gourmandes! -
Des cassolettes de boeuf épicé sauce tomate et poivrons
Pour 4 cassolettes:
200 gr de viande haché de boeuf - persil - cumin - paprika - huile d'olive - sel - poivre 4 lamelles de poivrons jaunes et rouges - 50gr de sauce tomate de qualité
Faites revenir la viande dans 1 cS d'huile d'olive et ajouter au fur et à mesure les épices. Réserver. Faire revenir les poivrons et les faire bien griller.
Huiler très légèrement les cassolettes et ajouter la sauce tomate dans le fond puis la viande haché et enfin les fines lamelles de poivrons. (perso, j'ai parsemé à nouveau du boeuf restant avec du persil)
Enfourner pendant 20mn à 150° ( four préchauffé).
C'est un vrai régal et vous pouvez les déguster avec du riz ou des pommes de terre vapeur par exemple.
23 août 2008
Lasagne Ricotta et Poivrons
L'idée de réaliser des lasagne* m'est venue il y a quelques jours. Des lasagne, oui ! mais autrement préparée qu' à la manière bolognaise...D'ailleurs si on parle souvent de lasagne bolognaise c'est bien parce qu'elles proviennent des cette région d'Italie - Bologne - mais sachez que les lasagne sont aujourd'hui typiques partout en Italie...
Pour varier les saveurs... j''ai choisi de réaliser des lasagne à la ricotta et chèvre , accompagnée de dés de carottes confites , poivrons rouges et jaunes et d'une sauce tomatée.
Préparation - Lasagne avant la cuisson
Il vous faut:
une dizaine de feuilles à lasagne - un bouillon cube - 1 poivron rouge et 1 poivron jaune - 5 carottes - un pot de ricotta - une dizaine de tranche de chèvre bûche - quelques pignons de pins - chapelure - une sauce tomates aromatisée et 2 briques de coulis de tomates - sel - poivre.
1 - Les légumes
Eplucher les poivrons et les carottes. Cuire les poivrons dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive
Plonger les dés de carottes dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis les faire confire dans une poële avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
2 - les feuilles à lasagne
Précuire 5mn les feuilles à lasagne dans le bouillon au fur et à mesure ( ne pas plonger toutes les feuilles en même temps). Réserver
3 - La sauce
Après avoir détaillé les carottes en cube et les poivrons en fines lamelles, en réserver pour la sauce tomate :
Faire cuire à feu doux la sauce aromatisée ainsi que les légumes.
4 - Les fromages
Mélanger la ricotta avec une cS de chapelure et une cS de pignons. Saler, poivrer.
Le montage
Au fond du plat étaler un peu de sauce tomate et ajouter les feuilles à lasagne.
Répartir la moitié de la ricotta , ajouter les légumes et les tranches de chèvre ainsi qu'un peu de sauce
Recommencer l'opération une fois puis recouvrir le plat de feuilles, de sauce tomates et de parmesan;
Cuire les lasagnes durant 30à 45 minutes.
Régalez - vous !
* Un peu d'histoire...
Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.
Les premières références aux lasagnes datent du XIIIe siècle ; les recettes de cette époque n'utilisaient pas de tomates qui étaient alors inconnues en Europe.
Les lasagnes vertes (lasagne verdi) sont une variante des pâtes auxquelles des épinards ont été ajoutés.
Selon les recettes, différents fromages sont utilisés ; le plus souvent de la ricotta, de la mozzarella ou du parmesan.