16 octobre 2009
Piad'In
" "Je pense que la pizza en soi-même existe depuis longtemps; Avant il n'y avait pas d'assiettes, alors on posait les choses dessus (sous entendu la pâte). Si tu étudies Homère, dans l'Odyssée, à un certain moment il dit qu'il n'y avait rien à manger et ils ont commencé à manger les "assiettes", et en que cela signifie? On mettait peut-être la pâte comme ça pour éviter le contact avec la table et c'était peut-être quelque chose de cuit, et j'ai l'impression la pizza est née un peu ainsi. Et la Piadina, c'est un peu la même chose, on la pose et ensuite on met les choses au dessus, en fait c'est une sorte d'assiette primordiale (...) Mais Homère ce sont les grecs ! (...) Oui les grecs font la pitta, mais tu sais avant l'Italie du Sud c'était un peu la Grèce... Mais peut être pour les Italiens, c'est juste que la pizza est italienne dans le sens que chez nous elle a un rôle particuliers (...) " "
Propos d'un Italien originaire d'Emilie Romagne.
"On peut prendre l'exemple de la piadina de Bologne qui jouait par le passé le rôle de pain ou de repas pour les pauvres. L'aspect rudimentaire de la forme originelle aurait pu la faire tomber dans l'oubli; pourtant la piadina se mange toujours dans les familles originaires de la région: elle s'est enrichie, ajoutant au saindoux du sel et quelques salaisons. Son ancienneté en fait un vecteur des us et des coutumes des gens du lieu: on y dit qu' "une femme est bonne à marier" dès lors qu'elle en maîtrise la fabrication."
2 Extraits de "Pizza Connexion, une séduction transculturelle"
Sans utiliser de saindoux, je me suis servie d'huile d'olive et d'un peu d'eau.
500 gr de farine blanche - 1 cc de sel - 1/2 sachet de levure - 1/2 (petit) verre d'huile d'olive - 250ml d'eau.
Mettre la farine dans un grand récipient; ajouter le sel et bien mélanger; puis verser la levure; mélanger à nouveau.
Ajouter l'huile d'olive et travailler le tout avec les mains tout en versant peu à peu l'eau (tiède).
Laisser reposer la pâte pendant 1h00 à l'air ambiant.
Diviser la pâte en 8 et étaler les "patons" très finement.
Disposer les ronds de pâtes dans une poële bien chaude et faire dorer de chaque côté
On obtient de grandes galettes tachetées de brun, au goût délicat...
Juste cuite & prête à être savourée...
Comme vous l'aurez compris, toutes les combinaisons sont envisageables! elle est effectivement très versatile!
J'ai le souvenir de mon séjour à Milan où la Piadineria, restaurant à piadine (où je me rendais souvent à proximité de mon travail) qui l'offrait sur une assiette avec souvent un fond de mozzarella, roquette et jambon de parme...
Pour ma recette...
il vous faut : 1 piadina fait maison - 1 escalope de poulet - lamelles de poivrons tricolores - 1 mozzarella de vache - sel
Faire revenir les morceaux de poulet; réserver et faire de même avec les poivrons.
Placer la piadina dans la poële et y déposer tous ces ingrédients.
En chausson farci, comme on la trouve très souvent dans les restaurations rapides en Italie,
je l'ai garni de chèvre et jambon blanc et 1 cc de tapenade, également très appréciable!
02 mai 2009
Un petit tour en Sardaigne
Un Détournement de lasagnes?
A vous de juger...
Un plat typiquement sarde dont vous trouverez toutes les origines dans le billet suivant.
J'ai voulu faire voyager ce pain entre l'Espagne, la France et l'Italie...
Il vous faut:
200gr d'épinards hachés (ici surgelés), sauce tomates fraîches, 4 tranches de Jambon Serrano, du Comté, des herbes de provence, sel, poivre, 1 bouillon cube.
Plonger 4 feuilles ( une à une) très rapidement dans le bouillon et égoutter aussitôt.
Avec tous les ingrédients ci-dessus, procéder comme des lasagnes.
Commencer par une couche de sauce tomates et apposer quelques feuilles de carasau puis sauce, épinards, jambon et comté. Renouveler 2 fois.Enfourner pendant 30 minutes.
C'est un plat véritablement équilibré, savoureux et surtout très original!
Un peu d'histoire...
Le terme sarde dérive de la méthode de préparation qui comporte une phase de carasatura, c'est à dire une cuisson pour le rendre croquant.
Le pane carasau est devenu indissociable du monde des bergers sardes. En effet ce pain permettait aux bergers en transhumance d'avoir à disposition un aliment de base qui n'ait pas de problème de conservation. Il était une fois cuit coupé en forme de triangle, et c'est d'ailleurs la forme de la besace utilisée par les bergers pour le transporter.
Les ingrédients de base sont la semoule fine ou la farine de blé et la levure (de bière le plus souvent).
La préparation du carasau était un véritable rite qui demandait la participation de trois femmes au mois, amies ou parentes, qui recevaient en échange de l'huile et de la ricotta. La pâte est travaillée et étirée en disques superposés séparés par un tissu en lin ou en laine. Dans le temps, il était cuit dans un four à bois avec du bois de chêne, et on commençait la cuisson à l'aube.
Quand le disque de pâte commençait à gonfler, on le retournait, et on y appuyait délicatement une pelle en bois pour homogénéifier la forme.
Une fois défourné, le disque était dédoublé en deux feuilles avec un couteau. C'est à ce moment que devait avoir lieu la deuxième cuisson nécessaire au processus de 'carasatura'.
Le carasau est utilisé comme du pain normal, on le trempe parfois légèrement sous l'eau pour le ramollir. Du fait de sa préparation spécifique, c'est un pain à longue conservation (la date de péremption est généralement d'un an après préparation).
Dans le commerce il se trouve souvent en une version huilée et salée (pane 'guttiau').
Une préparation typique est le pain 'frattau', on le passe quelques instants dans de l'eau bouillante salée, et on le dispose sur un plat en alternant des couches de sauce aux légumes et de pain ainsi mouillé, ce plat est servi en plat principal en remplacement des pâtes et souvent surmonté d'un œuf poché et de pecorino sardo râpé.
Il existe un autre pain plat typique sarde appelé le pistoccu, cependant plus épais et grossier que le carasau.
Source : Wikipedia
05 avril 2009
Petits Pains aromatisés au choix!
- Des petits pains maison farcis à la robiola, fromage italien très frais à pâte crue et sans croûte. Très onctueux, il ressemble beaucoup au stracchino, fromage typique pour la Piadina, sorte de galette originaire d'Emilie Romagne à base d'huile d'olive que je vous ferais découvrir très bientôt ...
La robiola peut être utilisé comme fromage de table et est également parfaite pour
'i miei piccoli pani aromatizzati'...
- Et des pains tomatés comme de mini pizza agrémentés de sauce tomates biensûr, lamelles de poivrons et viande hachée (équivalent de 2 steak).
Pour la pâte:
200gr de farine, 2 petits pots de fromage blanc, 1/2 sachet de levure, 1 cS d'huile d'olive, 2cS d'eau, graines de pavot, graines de sésame, sel.
Mélanger bien la farine et l'huile d'olive puis ajouter le fromage blanc; mélanger à nouveau et mettre la levure, les graines de pavot l'eau, le sel. Travailler bien la pâte et laisser reposer 1/2heure.
Séparer la pâte en 20 petites boules égales. et étaler les finement en forme de cercle.
Pour les pains à la robiola j'ai utilisé deux cercles que j'ai superposé avec le fromage au milieu et fermés sur les bords avec une fourchette. Saupoudrer de graines de sésame et appuyer un peu sur la pâte.
Enfourner pendant 15 mn environ en surveillant toujours la cuisson et mettre la fonction grill les 5 dernières minutes. (préchauffage 10mn avant)
J'ai conservé deux petites boules pour faire 2 mini baguettes nature au sésame. 
Chaussons fromagés onctueux ??
OU
Pains tomatés très croustillants??
16 novembre 2008
Naans au fromage
J'ai découvert la cuisine indo-pakistaise il y a quelques temps et j'ai adoré.
Les plats sont généralement servis avec des Naans au fromage: le petit plus qui m'a d'ailleurs beaucoup plu.
Les naans, ressemblant au pains pitas,constituent la base de l'alimentation dans les régions d'Asie et Inde; La coutume veut que les naans soient cuits dans des tandoor ou four d'argile...
Mon four n'est pas d'argile, mais cela ne m'a pas dissuadé...
et j'ai voulu tester ces pains au fromage!
Pour 4 Cheese naans:
200gr de farine - 1/2 sachet de levure - 2 pincés de sucre - 2 pincées de sel - 1cs d'eau - 1 cS d'huile d'olive - 1 yaourt - 6 vache qui rit
Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yaourt; mélanger. Ajouter l’eau et élanger à nouveau. Faire une boule. Assouplir la pâte en la "tapant" sur une planche en bois. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer pendant 1heure.
Faire une pâte avec la vache qui rit. Préchauffer le four à 250°C pendant 10 mn.
Reprendre la pâte et la diviser en quatre boules. Rouler les naans en ajoutant un peu de farine, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte. Rouler de nouveau les naans avec précaution.
Mettre les naans sur la plaque (pour ma part avec du papier sulfurisé :ayant un four à gaz, cela permet que le verso ne brûle pas) et les mettre au four pendant environ 10 mn à 200°C.
Le - : (c'est toujours bon l'autocritique !) la version "triangle" est plus commode à réaliser que la version "ronde"
Dans la version "ronde", la vache qui rit (pleure des fois!) a tendance a se faire la male! naan!!
Le + , biensûr! : moi qui raffole de pains spéciaux, je suis servi c'était un vrai régal pour mon chéri et moi
J'en ferais profiter mon entourage!
J'ai des variantes à vous suggérer d'ailleurs:
- Garnir les naans avec d'autres fromages, des crèmes de tomates, poivrons ou tapenades...
- Utiliser la pâte comme base pour pizza :
Effectivement ces naans pourraient très bien s'adapter en calzone ou en pizza classique sauce tomate.
Quelle belle implication de 2 cultures gastronomiques!