24 mai 2009
Macarons au Chocolat
Je crois avoir attrapé la macaron's'mania. Mes débuts dans cette sphère gourmande et multicolores sont ici
A l'occasion de l'anniversaire de ma chère maman, j'ai réalisé ces macarons au chocolat:
3 blancs d'oeufs - 200 gr de sucre glace - 125 gr de poudre d'amandes - 30 gr de sucre en poudre - 15 gr de cacao amer - colorant alimentaire brun
120gr de chocolat noir à pâtisser - 80gr de beurre - 30gr de crème épaisse
Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes; tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre; continuer et ajouter le reste de sucre; attendre que les blancs soient bien fermes. Ajouter ensuite 4cs en poudre de colorant brun.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger avec une spatule; le mélange doit être brillant et lisse.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie; moi j'ai utilisé également une plaque en silicone.
Dresser des petits dômes de 3cm avec une poche à douille lisse.
Laisser croûter pendant 30mn au moins.
Enfourner pendant 11mn à 175°.
Pour la ganache, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème.
Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
18 avril 2009
Macarons Verts au Gianduja
Il y a quelques semaine, tester la crème de gianduja était une première!
Aujourd'hui voici MES PREMIERS MACARONS!
Et je vous propose une recette à base de crème de Gianduja.
Mais avant tout, revenons à un bout de leur histoire:
"Nous sommes au Moyen-Age, en Europe. Le macaron fait sa toute première apparition à Venise, en Italie. C'est l'époque où le trafic maritime est à son apogée. Peu à peu, l'on découvre la cuisine étrangère rapportée par les navigateurs parmi laquelle un petit gâteau tendre et croquant que l'on appela « maccherone » signifiant « pâte fine ». Il deviendra « macaron » en français.
Le macaron se décline au gré des idées de ses créateurs comme le macaron classique aromatisé, le macaron Parisien -superposés et garnis d'une ganache- que je vous propose ici, le macaron Bordelais et le macaron japonais."
Source: ici
Et pour ce qui est de ma petite histoire personnelle, mon engouement pour les macarons n'est pas nouveau!
Effectivement, j'ai toujours voulu réaliser par moi-même ces fameux macarons...C'est chose faite!
D'après le livre de recettes: "Macarons" chez Hachette
Novice, J'ai donc respecté les dosages pour le macaron mais j'ai uniquement modifier le remplissage...
190gr de poudre de noisettes - 310gr de sucre glace - 150gr de blancs d'oeufs - 95gr de sucre semoule - qq pincées de colorant vert - 1 pot de crème de gianduja - Accessoires: Plaque silicone, poche à douille, tamis.
Préchauffer le four à 150° (th5). Tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace, et mélanger soigneusement. Monter les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Verser quelques pincées de colorant vert à cette préparation.
Incorporer vigoureusement les blancs aux poudres sans avoir peur de les casser, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Avec une poche à douille, dresser de petits macarons sur la plaque silicone ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 30mn et faire cuire au four pendant 10mn à mi-hauteur. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher.
Après les avoir détacher, avec une petite cuillère ( pour la crème de gianduja, la poche n'est pas adaptée) garnir la moitié des macarons et recouvrir avec un autre macaron.
Une bien belle recette dont j'ai fait profiter ma petite famille! Le crémeux du gianduja associé au croustillant du macaron; c'est un pur délice !!