07 septembre 2008
Risotto scamorza fumée - champignons
Je vous avait déjà présenté mon risotto citron - parmesan là
Ici , je vous fais découvrir un tout autre risotto aux champignons de paris,
scamorza affumicata grattugiata* (scamorza fumé) et saucisse piquante...
J'ai envie de vous dire que pour le coup c'est - "ma cuisine du "placard"- qui a joué;
On peut toujours dénicher, retrouver (!) et accommoder de bons ingrédients !
La base de préparation pour le risotto est celle -ci,
Pour 2 personnes :
1 litre d'eau bouillante
1 bouillon cube
1 oignon coupé finement
4 cs d'huile d'olive
300g Riz Arborio
quelques champignons de paris (en conserve! )
1/2 scamorza fumée rapée
10 rondelles de saucisses piquantes
1cS de parmesan fraîchement rapé
qq gouttes de citron
sel, poivre et thym
Préparer le bouillon de volaille, le conserver bien chaud pour la préparation du risotto.
A feu doux, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Verser le riz en pluie et mélanger au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter les champignons concassés, et quelques gouttes de citron.
Recouvrir alors de bouillon tout en mélangeant. En milieu de cuisson et avant de remettre du bouillon , ajouter la scamorza fumée rapée et mélanger. (en conserver un peu pour le dressage de l'assiette)
Continuer la préparation du risotto avec le bouillon jusqu'à cuisson parfaite ...
Au moment de servir, ajouter la saucisse piquante, de la scamorza fumée rapée sur la timbale de risotto et parsemer de thym.
Ce risotto crémeux avec un goût de fumé est franchement irrésistible ! A tester !
*La scamorza fumée, cousine de la mozzarella, est un fromage italien cru à pâte filée généralement au lait de vache. Elle est réputée pour une meilleure adaptation (cuisson) en cuisine que la mozzarella traditionnelle.
10 juin 2008
Polpettine et Bucatini
Non avevo fin'ora mai scritto una delle mie ricette nella mia lingua di cuore su questo blog.
Sarà li proprio in armonia con il mio piatto che vi presento oggi.
Ho preparato polpette di carne con bucatini. Diciamo che c'è forse un' influenza gastronomica di una regione a me cara; l'Abruzzo...E anche le polpette mi ricordano la cucina della mia Nonna...e proprio la parole "polpett" che fa risalire a tanti altri piatti di questa regione al centroSud Italiano...
Une piccola traduction pour les non-italophones.......
Je n'avais encore pas adressé ici de recettes dans ma langue de coeur. Ce sera ici réellement en harmonie avec le plat que je vous présente aujourd'hui. J'ai préparé des "polpette" (intraductible selon moi !) de viande avec des Bucatini. Disons qu'il y a peut être une influence gastronomique provenant d'une région qui m'est chère...Les Abruzzes. Et ce plat me fait penser à la cuisine de ma grand-mère abruzzienne et à tant d'autres plats dès que je prononce " Polpett ' " , effectivement très dialectal...
Carne macinata, Pinoli, Parmigiano e erbe di provenza compoino l'essenziale delle polpettine...
Vi Occore:
250 gr di carne
1 uovo
2 Cs di pinoli mescolati
un po di parmigiano grattugiato
erbe di provenza
1 Cs di crema di soja
sale, pepe
Aggiungere gli ingredienti uno a uno nell'ordine della mia lista. Mescolare bene e confezionare le polpettine... Cuocere in padella con un po di burro...
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Préparation
Viande hachée, pignons de pin, parmesan, et herbes de provence sont les ingrédients principaux...
Il vous faut:
250 gr de viande hachée
1 oeuf
2 cS de pignon de pin mixé
un peu de parmesan rapé
herbes de provence
1 Cs de crème de soja
Sel, poivre
Ajouter les ingrédients un à un dans l'ordre de ma liste. Mélanger au fur et à mesure et confectionner les polpettine;
Les Cuire dans une poêle avec une noix de beurre.
Ecco qua...un piatto di polpettine e bucatini alla salsa amatriciana ( sauce tomate à base de poitrine fumé).
20 avril 2008
I Miei Gnocchi
Je suis pour ainsi dire contente d'avoir enfin essayé de faire des gnocchi... et pour celles ceux qui hésitent... qui pensent que l'on met des heures et des heures pour en réaliser, eh bien non! Ici je vais essayer de la manière la plus simple de vous amener aux différentes étapes :
Les ingrédients:
- 1 kg de pomme de terre
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- du sel
1- Faites d'abord cuire les pommes de terre; Les laisser refroidir un peu et faites en une purée, que vous verserez dans un grand saladier. Ajouter l'oeuf et mélanger bien ( une pâte se travaille avec les mains).
Ajouter la farine peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte pas trop collante.
...et voici mon plan de travail:
2- Après l' avoir laisser reposé pendant 1 h, séparer la pâte en plusieurs fois et réaliser des boudins comme ceci:
3- Couper les en petits bouts :
4- "Le boudin qui devient gnocchi" ! Cette étape n'est pas indispensable mais si vous avez un bon coup de main, avec une fourchette, appuyez avec légereté sur le dos du gnocchi en le faisant rouler un peu loin sur votre plan de travail...
5- Voilà le résultat ...
6- Pour la cuisson, les plonger dans de l'eau bouillante, et dès qu'elles remontent à la surface, c'est prêt !
Ecco nel piatto con un po di salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato ...
Accompagnés avec de la sauce tomates et du parmesan reggiano rapé frais, c'est un régal !
Bon Appétit !
14 avril 2008
Pizza Margherita
Une Petite anecdote de la Pizza margherita que vous connaissez tous !
En 1870, le Roi Umberto I décida de se déplacer à Naples dans le but de rallier les Napolitains à l'unité italienne. A cette occasion, son épouse nommée Margherita, choisit de faire réaliser une pizza qui portait les couleurs du drapeau italien: rouge pour la tomate, blanc pour la mozzarella, et vert pour le basilic. Voilà comment est née la pizza Margherita !
12 avril 2008
Une pizza fait maison...
...Hormis la pâte à pain acheté chez mon boulanger! Après l'avoir étalé au rouleau, je l'ai garni de coulis de tomates, de dés de mozzarella, de jambon blanc et d' olives noires; C'est simple à réaliser et bien meilleur que les pizzas achetées en supermarché!