05 octobre 2009
Tarte affumicata' Poivrons et Artichauts
Oui, une tarte "affumicata" étant donné qu'un de ses principaux ingrédients est la scamorza affumicata, c'est à dire une mozzarella fumée ( à consistance plus dure) et bien meilleure à mon goût sans vouloir détroner la "vera mozzarella"!
une pâte feuilletée - poivrons et qq quartiers d'artichauts à l'huile d'olive - qq olives noires - 1 scamorza fumée en lamelles - 3 tranchettes de brique au chèvre ( fromage) pour le coulant de la tarte! - cumin - herbes - pas de sel car la scamorza est déjà bien assez salée!
Préchauffer le four pendant 15mn.
Etaler votre pâte et bien répartir tous les ingrédients sur la surface de pâte. les poivrons et les artichauts d'abord puis les deux types de fromages; les olives et enfin le cumin et herbes.
Dégustez...
02 octobre 2009
Pommes de terre briquées
Pour 2 personnes:
4 pommes de terre - mozzarella "pain" finement coupée - 2 feuilles de brick - persil - pavot
2 tranches de charcuterie différentes - salade de roquette
Préchauffer le four. Cuire les pommes de terre; Les couper en tranches; disposer de la mozzarella au centre de la feuille; ajouter la pomme de terre ; saler, poivrer et parsemer de persil. Recouvrir à nouveau de mozzarella et parsemer de graines de pavot. Replier la feuille en carré.
Enfourner pendant 20 - 25 mn jusqu'à ce que la brick dore bien...
06 septembre 2009
Antipasti ou Dégustation de produits régionaux...
Ma "botte" préférée nous prouve que l'Eté est encore LA !
On n veut surtout pas penser à l'Automne qui arrive, mais découvrir quelques spécialités
du "MezzoGiorno" c'est à dire de l'Italia del Sud ( toutes les régions du sud péninsulaires & insulaires)
Ici, (hormis les aubergines) vous verrez que de produits frais rapportés récemment d'Italie...
Un'antipasto con melanzane fresche & grigliate - cacciocavallo - olive ascolane - salame abruzzese
Une assiette méridionale qui se compose donc d'aubergines grillées à l'huile d'olive & aux herbes maison, de cacciocavallo, traduit littéralement "fromage à cheval" : ce nom provient de la coutume de lier les fromages deux par deux et des les déposer à cheval sur une poutre pour l'affinage. c'est un fromage de lait de vache à pâte filée et ferme
Il est en forme de poire & au goût qui varie en fonction de l'affinage: doux ou légèrement piquant.
Les olives ascolanes sont particulièrement appréciés farcies et panées; en antipasto, on les déguste facilement car leur saveur douce se marie souvent très bien avec melon, jambon ou ici accompagné de fromage typique.
Le salame abruzzese schiacciato (écrasé en français) est un saucisson typique des Abruzzes, haché fin, et souvent
pourvu de grain de poivre noir.
Abruzzese & cacciocavallo tagliato.
24 avril 2009
Tarte Gorgonzola - Aubergines et Tomates confites
Un dîner au Pays ...
...Des Tartes salés façon Pizza et aux saveurs du Sud... biensûr!
Prendre un rouleau de pâte brisé, l'étaler sur une plaque;
tartiner le dessus avec du Gorgonzola.
Apposer les tranches d'Aubergines au préalable grillées dans un peu d'huile d'olive,
ajouter les tomates confites.
Enfourner pendant 20 - 25mn à 150°.
Parsemer de pignons de pins à la sortie du four,
Et déguster immédiatement !
02 novembre 2008
Tatin de pommes fruits' au camembert
Vous avez 10 minutes? Je vous propose une recette toute simple qui en épatera plus d'un !
Si vous aimez le sucré salé, cette recette est aussi faite pour vous :
Ilvous faut : 3 pommes - 1 camembert - 1 pâte feuilletée - un peu de thym
Eplucher les pommes et les couper - les cuire dans l'eau bouillante pendant 10mn - Beurrer un petit plat à gratin allant au four Apposer les pommes cuites; recouvrir de tranchettes de camembert - pour finir, détailler la pâte feuilletée de la forme de votre plat - ici un losange'. Puis la recouvrir sur la préparation pommes - camembert en faisant bien glisser les bords de la pâte au fond de votre plat à l'aide d'une cuillère.
Votre plat gourmand est fin prêt pour la cuisson - de 20 à 30 mn en fonction de votre four-
"Démouler" le tatin de pommes dans un grand plat et parsemez de thym.
Prêts pour la dégustation?! En tout cas, je peux vous dire que la pomme et le camembert s'associent drôlement bien!
A vous de tester!
30 juin 2008
Tomates fleuries
Je vous propose une entrée très rafraîchissante avec ces tomates farcies
et déguisées à ma façon.
Elles portent d'ailleurs avec brio des couleurs qui m'en - chantent....
- Volare oh Oh oh Oh, Cantare oh Oh oh Oh...! -
- Nel blu ... di ... pinto ... di Blu.
- Stop !
J'ai réalisé une petite purée de brocolis, associée à un fromage frais
( j'ai opté pour les "carrés frais" )
Sans oublier mes petites tomates confites !
Voici donc ma petite' recette :
A préparer à l'avance pour les déguster bien fraîches !
La Purée -
Selectionner 2 beaux bouquets de brocolis, les cuire dans
l'eau bouillante salée durant 15 minutes,
puis plongez les ensuite dans l'eau glacée.
Ensuite, mixer les brocolis avec un peu de crème fraîche.
Réservez.
Les Tomates -
Coupez les tomates au 3/4. Conservez les chapeaux les. Evidez-les tomates,
les poser sur une plaque allant au four; saupoudrez légèrement de sucre,
1 cS d'huile d'olive et un peu de chapelure.
Mettez les au four 20 - 30 minutes (à surveiller)
jusqu'à ce qu'elles deviennent confites.
Sans oublier Le fromage frais -
Vous pouvez l'assaisoner avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre
Garnir enfin les tomates avec une petite cuillère et réservez au frigo pendant 2 h00.
Servir frais, et au dernier moment ajustez les 'tomates fleuries' sur
une tranche fine de pain poilâne doré au grill!
Un vrai régal !
22 juin 2008
Mon "1000 feuilles" vascille entre Aubergine et Chèvre
Je sais...Je n'arrête pas avec le chèvre mais je suis une inconditionnelle de ce fromage! et puis il se marie avec beaucoup d'autres aliments...n'est-ce pas? comme l'aubergine : Réminiscence de petites bouchées d'aubergines farcies au chèvre ( biensûr toujours lui!!) dégustées il y a quelques de temps de ça.
Pour ce millefeuilles, j'ai réalisé plusieurs petits 'friands' avec une pâte feuilletée :
- Coupez la pâte à la verticale et l'horizontale de façon à retrouver des carrés
de pâtes; les cuire au four sur le papier sulfurisé - pendant 15-20mn environ, en les retournant
jusqu'à ce qu'ils dorent.
Puis, ouvrez chaque friand avec un couteau et garnissez les d'ingrédients au choix...
J'ai donc choisi aubergines, chèvre et carrés fondants (pour croques)
Les aubergines sont juste grillées à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Vous ne ferez évidemment pas une seule bouchée de ce millefeuilles" !
Réchauffez au four c'est meilleur, et dégustez carré par carré...
27 avril 2008
Mini croustillant camembert-sésame
Voici une assiette fraîchement composée : Salade de roquette, tomates, pignons de pins et ces petits croustillants chauds au camembert...
Pour réaliser une quinzaine de petits croustillants, il vous faut:
- 4 feuilles de brick
- 1 camembert
- 3 c.s de graines de sésame
Préchauffer votre four. Rouler les morceaux de camembert dans les graines de sésame; Avec 1 feuille de brick, vous pouvez préparer 4 croustillants. Une fois prêts, piquer avec un cure dent. Enfourner pendant une dizaine de minutes.
A déguster avec une salade ou tout simplement à l'appéro !