20 octobre 2009
Curry de pommes de terre aux noix de cajou
Une petite escapade "en saveurs indiennes" !
800gr de pommes de terre - 1/2 cuillère à café de curcuma, piment doux, gingembre et paprika - 2 tomates - 60 gr de noix de cajou - huile - gros sel
Faire cuire les pommes de terre 20 mn dans une casserole d'eau; les passer sous l'eau froid et les couper en rondelles.
Dans une sauteuse, faire revenir les épices dans l'huile. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir sur feu moyen pendant 10mn
Assaisonner avec le gros sel. Ajouter la tomate coupées en petits dés et les noix de cajou.
Versez 5cl d'eau, mélanger bien et laisser cuire 4 mn. Servir chaud!
Bon appétit!
16 octobre 2009
Piad'In
" "Je pense que la pizza en soi-même existe depuis longtemps; Avant il n'y avait pas d'assiettes, alors on posait les choses dessus (sous entendu la pâte). Si tu étudies Homère, dans l'Odyssée, à un certain moment il dit qu'il n'y avait rien à manger et ils ont commencé à manger les "assiettes", et en que cela signifie? On mettait peut-être la pâte comme ça pour éviter le contact avec la table et c'était peut-être quelque chose de cuit, et j'ai l'impression la pizza est née un peu ainsi. Et la Piadina, c'est un peu la même chose, on la pose et ensuite on met les choses au dessus, en fait c'est une sorte d'assiette primordiale (...) Mais Homère ce sont les grecs ! (...) Oui les grecs font la pitta, mais tu sais avant l'Italie du Sud c'était un peu la Grèce... Mais peut être pour les Italiens, c'est juste que la pizza est italienne dans le sens que chez nous elle a un rôle particuliers (...) " "
Propos d'un Italien originaire d'Emilie Romagne.
"On peut prendre l'exemple de la piadina de Bologne qui jouait par le passé le rôle de pain ou de repas pour les pauvres. L'aspect rudimentaire de la forme originelle aurait pu la faire tomber dans l'oubli; pourtant la piadina se mange toujours dans les familles originaires de la région: elle s'est enrichie, ajoutant au saindoux du sel et quelques salaisons. Son ancienneté en fait un vecteur des us et des coutumes des gens du lieu: on y dit qu' "une femme est bonne à marier" dès lors qu'elle en maîtrise la fabrication."
2 Extraits de "Pizza Connexion, une séduction transculturelle"
Sans utiliser de saindoux, je me suis servie d'huile d'olive et d'un peu d'eau.
500 gr de farine blanche - 1 cc de sel - 1/2 sachet de levure - 1/2 (petit) verre d'huile d'olive - 250ml d'eau.
Mettre la farine dans un grand récipient; ajouter le sel et bien mélanger; puis verser la levure; mélanger à nouveau.
Ajouter l'huile d'olive et travailler le tout avec les mains tout en versant peu à peu l'eau (tiède).
Laisser reposer la pâte pendant 1h00 à l'air ambiant.
Diviser la pâte en 8 et étaler les "patons" très finement.
Disposer les ronds de pâtes dans une poële bien chaude et faire dorer de chaque côté
On obtient de grandes galettes tachetées de brun, au goût délicat...
Juste cuite & prête à être savourée...
Comme vous l'aurez compris, toutes les combinaisons sont envisageables! elle est effectivement très versatile!
J'ai le souvenir de mon séjour à Milan où la Piadineria, restaurant à piadine (où je me rendais souvent à proximité de mon travail) qui l'offrait sur une assiette avec souvent un fond de mozzarella, roquette et jambon de parme...
Pour ma recette...
il vous faut : 1 piadina fait maison - 1 escalope de poulet - lamelles de poivrons tricolores - 1 mozzarella de vache - sel
Faire revenir les morceaux de poulet; réserver et faire de même avec les poivrons.
Placer la piadina dans la poële et y déposer tous ces ingrédients.
En chausson farci, comme on la trouve très souvent dans les restaurations rapides en Italie,
je l'ai garni de chèvre et jambon blanc et 1 cc de tapenade, également très appréciable!
13 octobre 2009
Coupelles d'Automne
Voici un trio gourmand, simple mais pleins de saveurs...
Pour 4 coupelles:
1 pomme - 1 poire - 4 gateaux Sprits - un peu de sucre roux - citron - 2 noisettes de beurre (+ 1 pour les 4 ramequins)
Couper la pomme, la poire en dés et faire revenir avec un soupçon de beurre, citron et sucre roux dans un deuxième temps. Réserver. Ecraser les biscuits avec le beurre pour légérement lier. Poser le crumble de biscuits au fond de chaque moule puis y apposer les fruits; recouvrir du biscuit qu'il vous reste. Enfourner pendant 20mn.
Déguster tiède, avec une crème de mascarpone par exemple!
09 octobre 2009
Ciambella
Voici une recette tirée de mon petit livre de recettes italiennes...
200gr de farine - 125gr de sucre - 100gr de beurre - 2 oeufs - 1 sachet de levure - quelques noix de pécan
Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule rond.
Sortir le beurre à l'avance. Travailler à la main le beurre et le sucre. Battre les oeufs au mixeur et les incorporer à la préparation; ajouter la farine peu à peu ainsi que la levure. Bien mélanger ajouter les noix de pécan et répartir dans le moule. Enfourner pendant 35mn.
Voici la version authentique de ce gateau ; Faute d'avoir ce moule, mon mug a travaillé!
05 octobre 2009
Tarte affumicata' Poivrons et Artichauts
Oui, une tarte "affumicata" étant donné qu'un de ses principaux ingrédients est la scamorza affumicata, c'est à dire une mozzarella fumée ( à consistance plus dure) et bien meilleure à mon goût sans vouloir détroner la "vera mozzarella"!
une pâte feuilletée - poivrons et qq quartiers d'artichauts à l'huile d'olive - qq olives noires - 1 scamorza fumée en lamelles - 3 tranchettes de brique au chèvre ( fromage) pour le coulant de la tarte! - cumin - herbes - pas de sel car la scamorza est déjà bien assez salée!
Préchauffer le four pendant 15mn.
Etaler votre pâte et bien répartir tous les ingrédients sur la surface de pâte. les poivrons et les artichauts d'abord puis les deux types de fromages; les olives et enfin le cumin et herbes.
Dégustez...
02 octobre 2009
Pommes de terre briquées
Pour 2 personnes:
4 pommes de terre - mozzarella "pain" finement coupée - 2 feuilles de brick - persil - pavot
2 tranches de charcuterie différentes - salade de roquette
Préchauffer le four. Cuire les pommes de terre; Les couper en tranches; disposer de la mozzarella au centre de la feuille; ajouter la pomme de terre ; saler, poivrer et parsemer de persil. Recouvrir à nouveau de mozzarella et parsemer de graines de pavot. Replier la feuille en carré.
Enfourner pendant 20 - 25 mn jusqu'à ce que la brick dore bien...
