28 mai 2009
"FETE" des Tartelettes!
Pour une dizaine de tartelettes, il faut:
1 pâte brisée - 1 tomate - 1 roquefort - chèvre - jambon aux herbes - noix - herbes
Laver et couper la tomate en fines lamelles; Etaler la pâte et à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, prélever des cercles puis les poser sur les moules à tartelettes au préalable légèrement beurré.
Pour la composition, au gré de mon imagination, j'ai d'abord posé 1/2 rondelle de tomate puis intercalé fromage au choix (roquefort ou chèvre) et jambon.
Poser ensuite une noix sur le dessus et enfourner pendant 25mn à 180°.
Ce genre de tartelettes me plaît toujours autant, à l'apéro ou avec une petite salade verte c'est un délice!
24 mai 2009
Macarons au Chocolat
Je crois avoir attrapé la macaron's'mania. Mes débuts dans cette sphère gourmande et multicolores sont ici
A l'occasion de l'anniversaire de ma chère maman, j'ai réalisé ces macarons au chocolat:
3 blancs d'oeufs - 200 gr de sucre glace - 125 gr de poudre d'amandes - 30 gr de sucre en poudre - 15 gr de cacao amer - colorant alimentaire brun
120gr de chocolat noir à pâtisser - 80gr de beurre - 30gr de crème épaisse
Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes; tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre; continuer et ajouter le reste de sucre; attendre que les blancs soient bien fermes. Ajouter ensuite 4cs en poudre de colorant brun.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger avec une spatule; le mélange doit être brillant et lisse.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie; moi j'ai utilisé également une plaque en silicone.
Dresser des petits dômes de 3cm avec une poche à douille lisse.
Laisser croûter pendant 30mn au moins.
Enfourner pendant 11mn à 175°.
Pour la ganache, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème.
Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
23 mai 2009
Crumble aux pommes
Pour un goûter crumbl'isant':
200gr de farine - 125gr de sucre - 125 gr de beurre - 4 pommes - cannelle
Eplucher les pommes et les couper en fines tranches. Beurrer un plat.
Préparer la pâte en mélangeant farine, sucre & beurre mou.
Déposer les pommes dans le plat en saupoudrant de cannelle et parsemer la pâte.
Enfournez pendant 30 mn 175°
A déguster tiède...
20 mai 2009
Courgettes rondes farcies
Il y a bien longtemps que je voulais réaliser des farcis de courgettes...voilà... ça c'est fait!;-)
4 courgettes rondes. pour la farce: 200gr de viande de boeuf hachée - chair des courgettes - mie de pain - sauce tomate - carottes - miel - sel - poivre.
Accompagnement: riz, dés carottes ( moitié farce donc et moitié pour dressage de l'assiette).
Couper les carottes en dés et les cuire avec une cS de miel. Extraire la chair des courgettes et réserver.
Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive.
Mixer la mie de pain avec la chair de courgettes puis ensuite mixer la viande ; saler, poivrer.
Mixer une partie des carottes pour la farce. Mélanger le tout et ajouter 2cS de sauce tomates;
Saler, poivrer l'intérieur des courgettes et les garnir de farce; enfourner pendant 45mn à 180°.
Buon Apetito!
18 mai 2009
"Croustill' Pommes, Saint Jacques - ' sur son lit vert...
Une histoire inventée dans les placard : vous la connaissez toutes...! Hop une idée farfelue a germé!
Pour cette histoire gourmande de 'croustillant ....sur lit vert':
- quelques feuilles de mâche & roquette - quelques St jacques (tout droit sorties de - 18° !) - fines lamelles de comté - 4 tranchettes de pain toasté au grille-pains - graines de quinoa soufflées - gelée de pommes à étaler sur le pain - huile d'olive au basilic - vinaigre balsamique blanc - sel -poivre - basilic
Et composez votre salade tout simplement !
Bon appétit....Moi je me suis régalée!
17 mai 2009
Gateau aux Schoko-bons
Cette recette provient du site Pure Gourmandise, qui regorge de belles recettes!
J'ai suivi la recette à la lettre , à l'exception de mon moule qui mesure 26cm ; mais le gateau n'est pas plat pour autant!
De plus, j'ai parsemé que 6-8 schoko-bons et seulement une fois que j'avais mis la préparation dans le moule.
Ce gateau est un vrai régal!
09 mai 2009
Burger toasté ou Toast Rustique et ses pommes au four
Burgers toastés (pour 2 personnes)
2 pains hamburger - 1 poireaux - 12 fines lamelles de camembert - confit d'oignons - 2 steak hachés - qq graines de sésame - 2 cc de ketchup
Pommes de terre au four
qq pommes de terre rouge - 1 bouillon cube - huile d'olive - sel - poivre et thym
Eplucher et couper les pommes de terre en tranche et les pré-cuire dans l'eau bouillante avec le bouillon pendant 20mn.
Les déposer dans un plat avec de l'huile d'olive , sel, poivre et thym. en fin de cuisson les mettre en position grill afin qu'elles dorent. Au dernier moment les mettre dans de mini cassolettes pour la présentation de l'assiette.
Composer le burger: couper les steack en 2 dans le sens de la longueur et les faire cuire , puis couper les poireaux en fins tronçons et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Sur le pain: étaler légérement un peu de ketchup, poser la viande, un peu de confit d'oignons, les poireaux et les lamelles de camembert - 3 par pain (au préalable roulé dans les graines de sésame). Enfourner pendant 10mn à 15°
Véritablement gouteux et bien meilleur que tous ces burgers de fastfood! C'est aussi bel & bien un toast rustique où le camembert est roi! Et le confit d'oignons qui donne une saveur sucrée se marie très bien avec celui-ci. Et je ne vous parle pas de notre ami le poireaux!juste un mot: c'est un pur délice de gourmandise! et avec ces pommes de terre au four bien meilleures que 'des frites trop grasses'...
Un petit clin d'oeil à Ciorane de la Cuisine de quat'sous, qui d'ailleurs élabore de très belles recettes à base de ce fromage, et qui m'a refilé le virus !!! Vous connaissez peut être son blog mais si ce n'est pas le cas, je vous proposer d'aller faire une petite grande visite sur son blog !
03 mai 2009
Tarte gorgonzola, courgettes, jambon et feta
En accompagnement avec une salade verte, ou des antipasti - artichauts grillées à l'huile, poivrons marinés, aubergines grillées, cette tarte est parfaite!
Ingrédients:
1 pâte brisée - 3cS de gorgonzola crémeux - 1 courgette - 2 tranches de jambon blanc - quelques cubes de feta - herbes.
Détailler la courgette en lamelles et faire revenir dans l'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.
Disposer ensuite le gorgonzola sur la pâte puis les courgettes, jambon , feta et herbes.
Enfourner pendant 20-25mn à 180°
02 mai 2009
Un petit tour en Sardaigne
Un Détournement de lasagnes?
A vous de juger...
Un plat typiquement sarde dont vous trouverez toutes les origines dans le billet suivant.
J'ai voulu faire voyager ce pain entre l'Espagne, la France et l'Italie...
Il vous faut:
200gr d'épinards hachés (ici surgelés), sauce tomates fraîches, 4 tranches de Jambon Serrano, du Comté, des herbes de provence, sel, poivre, 1 bouillon cube.
Plonger 4 feuilles ( une à une) très rapidement dans le bouillon et égoutter aussitôt.
Avec tous les ingrédients ci-dessus, procéder comme des lasagnes.
Commencer par une couche de sauce tomates et apposer quelques feuilles de carasau puis sauce, épinards, jambon et comté. Renouveler 2 fois.Enfourner pendant 30 minutes.
C'est un plat véritablement équilibré, savoureux et surtout très original!
Un peu d'histoire...
Le terme sarde dérive de la méthode de préparation qui comporte une phase de carasatura, c'est à dire une cuisson pour le rendre croquant.
Le pane carasau est devenu indissociable du monde des bergers sardes. En effet ce pain permettait aux bergers en transhumance d'avoir à disposition un aliment de base qui n'ait pas de problème de conservation. Il était une fois cuit coupé en forme de triangle, et c'est d'ailleurs la forme de la besace utilisée par les bergers pour le transporter.
Les ingrédients de base sont la semoule fine ou la farine de blé et la levure (de bière le plus souvent).
La préparation du carasau était un véritable rite qui demandait la participation de trois femmes au mois, amies ou parentes, qui recevaient en échange de l'huile et de la ricotta. La pâte est travaillée et étirée en disques superposés séparés par un tissu en lin ou en laine. Dans le temps, il était cuit dans un four à bois avec du bois de chêne, et on commençait la cuisson à l'aube.
Quand le disque de pâte commençait à gonfler, on le retournait, et on y appuyait délicatement une pelle en bois pour homogénéifier la forme.
Une fois défourné, le disque était dédoublé en deux feuilles avec un couteau. C'est à ce moment que devait avoir lieu la deuxième cuisson nécessaire au processus de 'carasatura'.
Le carasau est utilisé comme du pain normal, on le trempe parfois légèrement sous l'eau pour le ramollir. Du fait de sa préparation spécifique, c'est un pain à longue conservation (la date de péremption est généralement d'un an après préparation).
Dans le commerce il se trouve souvent en une version huilée et salée (pane 'guttiau').
Une préparation typique est le pain 'frattau', on le passe quelques instants dans de l'eau bouillante salée, et on le dispose sur un plat en alternant des couches de sauce aux légumes et de pain ainsi mouillé, ce plat est servi en plat principal en remplacement des pâtes et souvent surmonté d'un œuf poché et de pecorino sardo râpé.
Il existe un autre pain plat typique sarde appelé le pistoccu, cependant plus épais et grossier que le carasau.
Source : Wikipedia