Macarons au Chocolat

24 mai 2009

Je crois avoir attrapé la macaron's'mania. Mes débuts dans cette sphère gourmande et multicolores sont ici
A l'occasion de l'anniversaire de ma chère maman, j'ai réalisé ces macarons au chocolat:

3 blancs d'oeufs - 200 gr de sucre glace - 125 gr de poudre d'amandes - 30 gr de sucre en poudre - 15 gr de cacao amer - colorant alimentaire brun
120gr de chocolat noir à pâtisser - 80gr de beurre - 30gr de crème épaisse

Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes; tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre; continuer et ajouter le reste de sucre; attendre que les blancs soient bien fermes. Ajouter ensuite 4cs en poudre de colorant brun.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger avec une spatule; le mélange doit être brillant et lisse.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie; moi j'ai utilisé également une plaque en silicone.
Dresser des petits dômes de 3cm avec une poche à douille lisse.

Laisser croûter pendant 30mn au moins.
Enfourner pendant 11mn à 175°.

Pour la ganache, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème.
Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.