Un petit tour en Sardaigne

Un Détournement de lasagnes?
A vous de juger...

Un plat typiquement sarde dont vous trouverez toutes les origines dans le billet suivant.
J'ai voulu faire voyager ce pain entre l'Espagne, la France et l'Italie...
Il vous faut:
200gr d'épinards hachés (ici surgelés), sauce tomates fraîches, 4 tranches de Jambon Serrano,  du Comté, des herbes de provence, sel, poivre, 1 bouillon cube.

Plonger 4 feuilles ( une à une) très rapidement dans le bouillon et égoutter aussitôt.
Avec tous les ingrédients ci-dessus, procéder comme des lasagnes.
Commencer par une couche de sauce tomates et apposer quelques feuilles de carasau puis sauce,  épinards, jambon et comté. Renouveler 2 fois.Enfourner pendant 30 minutes.

C'est un plat véritablement équilibré, savoureux et surtout très original! 

Un peu d'histoire...

Le terme sarde dérive de la méthode de préparation qui comporte une phase de carasatura, c'est à dire une cuisson pour le rendre croquant.
Le pane carasau est devenu indissociable du monde des bergers sardes. En effet ce pain permettait aux bergers en transhumance d'avoir à disposition un aliment de base qui n'ait pas de problème de conservation. Il était une fois cuit coupé en forme de triangle, et c'est d'ailleurs la forme de la besace utilisée par les bergers pour le transporter.

Les ingrédients de base sont la semoule fine ou la farine de blé et la levure (de bière le plus souvent).

La préparation du carasau était un véritable rite qui demandait la participation de trois femmes au mois, amies ou parentes, qui recevaient en échange de l'huile et de la ricotta. La pâte est travaillée et étirée en disques superposés séparés par un tissu en lin ou en laine. Dans le temps, il était cuit dans un four à bois avec du bois de chêne, et on commençait la cuisson à l'aube.

Quand le disque de pâte commençait à gonfler, on le retournait, et on y appuyait délicatement une pelle en bois pour homogénéifier la forme.

Une fois défourné, le disque était dédoublé en deux feuilles avec un couteau. C'est à ce moment que devait avoir lieu la deuxième cuisson nécessaire au processus de 'carasatura'.

Le carasau est utilisé comme du pain normal, on le trempe parfois légèrement sous l'eau pour le ramollir. Du fait de sa préparation spécifique, c'est un pain à longue conservation (la date de péremption est généralement d'un an après préparation).

Dans le commerce il se trouve souvent en une version huilée et salée (pane 'guttiau').

Une préparation typique est le pain 'frattau', on le passe quelques instants dans de l'eau bouillante salée, et on le dispose sur un plat en alternant des couches de sauce aux légumes et de pain ainsi mouillé, ce plat est servi en plat principal en remplacement des pâtes et souvent surmonté d'un œuf poché et de pecorino sardo râpé.

Il existe un autre pain plat typique sarde appelé le pistoccu, cependant plus épais et grossier que le carasau.

                                                                                                                                                                    Source : Wikipedia

Comments

[Ciorane]

Merci pour ce beau voyage gourmand en Sardaigne ! Une alléchante découverte, miam !